پاسچرائزیشن کیا ہے؟

پاسچرائزیشن یا پاسچرائزیشن ایک ایسا عمل ہے جو کھانے پینے میں موجود جرثوموں (بنیادی طور پر بیکٹیریا) کو مار ڈالتا ہے، جیسے دودھ، جوس، ڈبہ بند کھانا، باکس فلنگ مشین میں بیگ اور باکس فلر مشین میں بیگ اور دیگر۔

اس کی ایجاد فرانسیسی سائنسدان لوئس پاسچر نے انیسویں صدی میں کی تھی۔ 1864 میں پاسچر نے دریافت کیا کہ بیئر اور شراب کو گرم کرنا زیادہ تر بیکٹیریا کو مارنے کے لیے کافی ہے جو خراب ہونے کا سبب بنتے ہیں، ان مشروبات کو کھٹا ہونے سے روکتے ہیں۔ یہ عمل پیتھوجینک جرثوموں کو ختم کرکے اور مشروبات کے معیار کو طول دینے کے لیے مائکروبیل نمبروں کو کم کرکے حاصل کرتا ہے۔ آج، پیسٹورائزیشن کو ڈیری انڈسٹری اور دیگر فوڈ پروسیسنگ صنعتوں میں خوراک کے تحفظ اور خوراک کی حفاظت کے حصول کے لیے بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔

نس بندی کے برعکس، پاسچرائزیشن کا مقصد کھانے میں موجود تمام مائکروجنزموں کو ختم کرنا نہیں ہے۔ اس کے بجائے، اس کا مقصد قابل عمل پیتھوجینز کی تعداد کو کم کرنا ہے تاکہ ان سے بیماری کا امکان نہ ہو (فرض کریں کہ پاسچرائزڈ پروڈکٹ کو اشارہ کے مطابق ذخیرہ کیا جاتا ہے اور اس کی میعاد ختم ہونے کی تاریخ سے پہلے استعمال کیا جاتا ہے)۔ تجارتی پیمانے پر کھانے کی جراثیم کشی عام نہیں ہے کیونکہ یہ مصنوعات کے ذائقے اور معیار کو بری طرح متاثر کرتی ہے۔ کچھ کھانے کی اشیاء، جیسے ڈیری مصنوعات، پھلوں کا گودا بہت زیادہ گرم کیا جا سکتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ پیتھوجینک جرثومے تباہ ہو جائیں۔