دودھ کی تیزابیت یا پی ایچ کیا ہے؟

دودھ کا پی ایچ اس بات کا تعین کرتا ہے کہ آیا اسے تیزاب سمجھا جاتا ہے یا بیس۔ دودھ تھوڑا تیزابی یا غیر جانبدار پی ایچ کے قریب ہے۔ صحیح قیمت کا انحصار اس بات پر ہے کہ گائے کے ذریعہ دودھ کب تیار کیا گیا تھا، دودھ کی پروسیسنگ کی گئی تھی، اور اسے کب تک پیک یا کھولا گیا تھا۔ دودھ میں دیگر مرکبات بفرنگ ایجنٹ کے طور پر کام کرتے ہیں، تاکہ دودھ کو دوسرے کیمیکلز کے ساتھ ملا کر پی ایچ کو نیوٹرل کے قریب لے آئے۔

گائے کے دودھ کے گلاس کا پی ایچ 6.4 سے 6.8 تک ہوتا ہے۔ گائے کے تازہ دودھ کا عام طور پر پی ایچ 6.5 اور 6.7 کے درمیان ہوتا ہے۔ دودھ کا پی ایچ وقت کے ساتھ بدلتا ہے۔ جیسے جیسے دودھ کھٹا ہو جاتا ہے، یہ زیادہ تیزابیت والا ہو جاتا ہے اور پی ایچ کم ہو جاتا ہے۔ یہ اس وقت ہوتا ہے جب دودھ میں موجود بیکٹیریا شوگر لییکٹوز کو لیکٹک ایسڈ میں بدل دیتے ہیں۔ گائے کی طرف سے پیدا ہونے والے پہلے دودھ میں کولسٹرم ہوتا ہے، جو اس کا پی ایچ کم کرتا ہے۔ اگر گائے کو ماسٹائٹس ہو تو دودھ کا پی ایچ زیادہ یا زیادہ بنیادی ہوگا۔ مکمل، بخارات سے بھرا ہوا دودھ معمول کے پورے یا سکم دودھ سے تھوڑا زیادہ تیزابی ہوتا ہے۔

دودھ کا پی ایچ انواع پر منحصر ہے۔ دیگر مویشیوں اور غیر بوائین ممالیہ جانوروں کا دودھ ساخت میں مختلف ہوتا ہے، لیکن اس کا پی ایچ ایک جیسا ہوتا ہے۔ کولسٹرم والے دودھ کا پی ایچ کم ہوتا ہے اور ماسٹیٹک دودھ میں تمام پرجاتیوں کے لیے پی ایچ زیادہ ہوتا ہے۔